Ingredientes:
2 Papas
Grasa vegetal o aceite
Sal
Pimienta
4 Huevos
Tomates cherry
Cebollino o cebolleta
200 g de crema agria
Pimienta negra
50-70 g de queso mozzarella

Hierbas verdes frescas (como perejil o cualquier otra)
Instrucciones:
Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños.
Calentar la grasa vegetal o el aceite en una sartén a fuego medio.
Agregar las papas cortadas en cubos a la sartén y sazonar con sal y pimienta.

Freír durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, cascar los huevos y freírlos hasta obtener el punto de cocción deseado.
Cortar los tomates cherry por la mitad y picar el cebollino o la cebolleta.

En un tazón, mezclar las papas fritas, los huevos, los tomates cherry y el cebollino o la cebolleta picados.
Agregar la crema agria a la mezcla y sazonar con sal y pimienta negra.

Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Devuelve la mezcla a la sartén y extiéndela uniformemente.
Espolvorea queso mozzarella rallado sobre la mezcla.
Tapa la sartén y cocina unos minutos más hasta que el queso se derrita y todo esté bien caliente.
Decora con hierbas frescas como perejil antes de servir.