Ingredientes:
1 filete de pechuga de pollo deshuesado y sin piel
Sal y pimienta negra al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
400 gramos de papas cortadas en gajos
250 gramos de champiñones en cuartos
100 gramos de queso duro rallado
1 tomate picado
2 cucharadas de mayonesa o yogur blanco
1 huevo
Instrucciones:
Precalentar el horno a 200 °C (390 °F).
En un tazón, mezclar la pechuga de pollo con sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva.

En un tazón aparte, mezclar las papas, la cebolla y los champiñones con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
Extender la mezcla de papas en una bandeja para hornear.

Colocar la pechuga de pollo encima.
Cubrir la bandeja con papel de horno húmedo o papel aluminio.
Hornear durante 25 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezclar el tomate, la mayonesa o el yogur, el huevo y el queso rallado.

Saca la bandeja del horno y retira el papel aluminio.
Vierte la salsa de tomate cremosa sobre el pollo y las verduras.

Hornea durante 10 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa burbujee.
Sirve inmediatamente.
Consejos:
Puedes usar cualquier tipo de queso que te guste en esta receta. El queso parmesano, el mozzarella o el cheddar son excelentes sustitutos del queso duro.
Si no tienes mayonesa o yogur blanco, puedes usar crema agria.
Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
¡Que aproveches!