Ingredientes:
500 g de patatas
Agua
1/2 cucharada de sal (para remojar)
3 huevos
1/2 cucharada de sal (para la mezcla de huevo)
1/2 cucharadita de pimienta
25 g de cebollino picado
Aceite de cocina
200 g de queso mozzarella rallado
Preparación:
Preparar las patatas:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
Colocar las patatas cortadas en un bol con agua.

Añadir 1/2 cucharada de sal y dejar remojar unos 10 minutos.
Usar la fécula de patata:
Después de remojarlas, no tirar el agua. Escurrir las patatas con cuidado para que el agua con almidón se asiente en el fondo del bol.

Verter el agua lentamente, dejando el almidón.
Preparar la mezcla de huevo:
En un bol aparte, batir los huevos. Añadir la fécula de patata reservada, 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Mezclar bien. Incorpora las cebolletas picadas a la mezcla de huevo.
Cocina el panqueque de papa:
Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo.
Vierte la mitad de las rodajas de papa en la sartén, extendiéndolas uniformemente.
Cocina de 3 a 5 minutos o hasta que la base esté dorada.

Si tienes tapa, cubre la sartén para que las papas se cocinen uniformemente.
Voltea las papas con cuidado y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que ambos lados estén dorados.
Retira la primera mitad de la sartén y reserva. Repite el proceso con la otra mitad de las papas.
Agrega el queso:
Una vez cocinada la segunda tanda, coloca la primera tanda de papas cocidas de nuevo encima en la sartén. Espolvorea el queso mozzarella rallado uniformemente por encima.
Tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Sirve:
Sirve el panqueque de papa en un plato. Debe quedar crujiente por fuera con un centro suave y quesoso. Este plato se puede servir caliente como plato principal o guarnición, perfecto con una ensalada fresca o como parte de un brunch.