Ingredientes:
2 calabacines
Aceite de oliva (para freír)
Sal y pimienta (al gusto)
1 cebolla picada
>
1 pimiento en rodajas
120 ml de salsa de tomate
Azúcar (al gusto)
3 dientes de ajo picados
60 ml de agua
3 huevos
50 g de queso rallado
Instrucciones:
- Preparación del salteado de calabacín:
Preparación del calabacín: Cortar la piel del calabacín sección por sección. Cortar el calabacín en cubos. Freír el calabacín: Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Freír los cubos de calabacín durante 5-7 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Continuar friendo durante 2-3 minutos más y retirar del fuego.
Cocinar la cebolla y el pimiento: En una sartén aparte, calentar aceite de oliva y freír la cebolla picada durante 2-3 minutos. Añadir el pimiento en rodajas y freír durante 2-3 minutos más. Añadir la salsa de tomate: Añadir 120 ml de salsa de tomate a la sartén con las cebollas y los pimientos. Freír durante 2-3 minutos y añadir una pizca de azúcar.
Añadir el ajo y el agua: Añadir el ajo picado y 60 ml de agua. Freír durante 3-5 minutos.
Mezclar con el calabacín: Añadir el calabacín frito a la sartén y mezclar bien.
- Añadir los huevos y el queso:
Preparar los huevos: Batir 3 huevos con una pizca de sal y verter sobre la mezcla de calabacín y verduras. Tapar y freír durante 5 minutos.
Añadir el queso: Espolvorear con queso rallado por encima. Tapar y freír durante 2-3 minutos más hasta que el queso se derrita.
- Servir:
¡Sirve el salteado de calabacín y verduras con huevo y queso!