Ingredientes:
1 patata
Sal al gusto
6-7 hojas de perejil finamente picadas
1 zanahoria
1 calabacín
1 huevo
Pimiento rojo dulce molido al gusto
Pimiento rojo picante (opcional, ajustar al gusto)
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de harina de trigo o de maíz
75-100 gramos de queso cheddar o mozzarella rallado
Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
Ralle la patata, la zanahoria y el calabacín con un rallador o procesador de alimentos.

Envuelva las verduras ralladas en un paño de cocina limpio y exprima la mayor cantidad de agua posible.
En un bol, combine las verduras ralladas, el perejil picado, la sal, el pimiento rojo dulce molido, el pimiento rojo picante (si lo usa), la pimienta negra y la harina de trigo o de maíz.

Remueva hasta que esté bien mezclado.
Bata el huevo y añádalo a la mezcla de verduras, removiendo hasta que todo esté bien cubierto.
Incorpore el queso cheddar o la mozzarella rallado a la mezcla.

Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Incorpora porciones de la mezcla de verduras al aceite caliente, presionando ligeramente para formar buñuelos redondos.
Fríe los buñuelos de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.

Transfiere los buñuelos a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Sírvelos calientes, adornados con perejil picado adicional si lo deseas.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 6 minutos | Tiempo total: 16 minutos | Kcal: 220 por porción | Porciones: 4