Ingredientes
6 calabacines
2 huevos
5 cucharadas de pan rallado
50 gramos de queso parmesano
40 gramos de coppa (picada)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta negra
100 gramos de nata para montar
100 gramos de queso scamorza (queso mozzarella escurrido)
Instrucciones:
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y extraer la pulpa, dejando un borde de 1,25 cm. Consejo: ¡Reserva la pulpa para otra receta!

Puedes usarla en magdalenas, pan o buñuelos.
Colocar las mitades de calabacín con el corte hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.

Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornear durante 10 minutos.

En un tazón grande, combine la pulpa del calabacín, los huevos, el pan rallado, el queso parmesano, la coppa picada, la nuez moscada y la pimienta negra.

Mezcle bien.
Rellene las mitades de calabacín ahuecadas con la mezcla del relleno.
Cubra con queso scamorza.
Hornee durante 15-20 minutos más, o hasta que el calabacín esté tierno y el relleno esté dorado y bien cocido.
¡Sirva inmediatamente y disfrute!
Consejos:
Puede agregar otros ingredientes a la mezcla del relleno, como salchicha cocida picada, champiñones picados o tomates picados.
Si no tiene queso scamorza, puede sustituirlo por otro tipo de queso mozzarella.
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.