Ingredientes:
2 papas medianas, cortadas en cubos
4 huevos
2 salchichas de pollo
1 cebolla roja grande, cortada en cubos
30 g (1/4 taza) de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
Cebollino para decorar (opcional)
Instrucciones:
Hierva las papas cortadas en cubos hasta que estén tiernas (10 min).

Escurra.
Mientras se cocinan las papas, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Saltee la salchicha y la cebolla hasta que estén doradas y blandas (5 min).
Agregue las papas cocidas y cocine por un minuto más.
Empuje la mezcla hacia los lados, creando un hueco en el centro.

Rompa los huevos en el hueco.
Sazone con sal, pimienta y queso parmesano.
Cocine hasta que las claras estén cuajadas y las yemas estén cocidas a su gusto.
¡Decore con cebollino (opcional) y sirva!

Consejos:
Sustituya por cualquier tipo de salchicha o agregue otras verduras como pimientos, champiñones o espinacas.

El parmesano se puede sustituir por queso cheddar o mozzarella.
Este plato rápido y fácil es perfecto para el desayuno, el almuerzo o la cena.