Ingredientes:
3 patatas ralladas
2 calabacines rallados
1 cebolla grande picada fina
1 pimiento morrón (del color que prefieras), en rodajas
3 huevos grandes
Un puñado de perejil picado fino
40 gramos de mantequilla
100 gramos de queso (como mozzarella o cheddar), rallado
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Preparación de las verduras:
Ralla las patatas y los calabacines. Escurre el exceso de agua del calabacín rallado con un paño de cocina limpio.
Corta el pimiento morrón en rodajas y pica finamente la cebolla y el perejil.
Cocción de las verduras:
Calienta un chorrito generoso de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio.

Agrega las cebollas y los pimientos morrones a la sartén y saltea hasta que las cebollas estén translúcidas y los pimientos se hayan ablandado.
Agrega las patatas y los calabacines rallados. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Preparación de la mezcla de huevo:
En un tazón grande, bate los huevos. Incorpora el perejil picado y sazona con un poco más de sal y pimienta negra.
Vierte esta mezcla de huevo sobre las verduras cocidas en la sartén.

Revuelve suavemente para integrar.
Preparación de la frittata:
Reduce el fuego a bajo y cocina la mezcla sin remover, dejando que los huevos se asienten en el fondo y los bordes. Esto debería tomar de 5 a 7 minutos.
Agrega el queso y gratina:
Precalienta el gratinador del horno.
Unta la superficie de la frittata con mantequilla y espolvorea uniformemente con el queso rallado.

Coloca la sartén debajo del gratinador y gratina hasta que el queso se derrita y esté dorado, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Presentación:
Retira la sartén del horno con cuidado usando guantes de cocina. Deja reposar la frittata unos minutos.
Corta y sirve caliente.