Ingredientes:
500 g (1 lb) de papas
2 cebollas pequeñas
1 huevo
4 cucharadas de harina de trigo
80 g (3 oz) de queso emmental
1 tomate
Cebollino picado
Orégano seco
Sal, pimienta, pimentón al gusto
Aceite para freír
Instrucciones:
Pela las papas y las cebollas.

Rállalas en un tazón grande con la parte gruesa del rallador.
Exprime todo el líquido posible de las papas y cebollas ralladas con una estameña o un paño de cocina limpio. Esto ayudará a que tus panqueques queden más crujientes.
Agrega el huevo a las papas y cebollas ralladas, seguido de la harina de trigo.

Sazona con sal, pimienta y pimentón. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Toma una porción de la mezcla de papas y forma un pequeño panqueque en la sartén.

Aplana la sartén con una espátula.
Cocina las tortitas de patata de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Mientras las tortitas aún estén en la sartén, añade una rodaja de tomate encima de cada una. Sazona el tomate con una pizca de sal y orégano seco.
Ralla el queso emmental y espolvoréalo sobre el tomate.

Deja que el calor derrita un poco el queso. Si tienes tapa, puedes taparla un minuto para que se derrita.
Decora con cebollino picado para un sabor fresco y herbáceo.
Una vez que el queso se haya derretido y la base de las tortitas esté crujiente, pásalas con cuidado a un plato para servir.