Ingredientes:
4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
120 gramos (4 onzas) de jamón, cortado en cubos
Sal y pimienta negra al gusto
4 huevos grandes, batidos
1/4 taza de cebollino fresco picado
Instrucciones:
Precaliente el horno a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit).
Cocine las papas: En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite de oliva.

Agregue las papas cortadas en cubos y cocine durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Saltee la cebolla y el jamón: Mientras se cocinan las papas, caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio.

Agregue la cebolla picada y cocine durante 5 minutos, o hasta que se ablande. Incorpore el jamón cortado en cubos y cocine durante 2-3 minutos más, o hasta que esté bien caliente.

Combina los ingredientes: En un tazón grande, mezcla las papas cocidas, la cebolla y el jamón salteados, y los huevos batidos. Incorpora el cebollino picado y sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte la mezcla de huevo en una sartén o fuente para horno de 20 cm engrasada.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados y el centro ya no esté líquido. Al insertar un palillo en el centro, este debe salir limpio.
Deja que la frittata se enfríe un poco antes de servir.

¡Córtala en gajos y disfruta!
Consejos:
Puedes usar cualquier tipo de papa que te guste para esta receta, como papas rojizas, papas rojas o papas Yukon Gold.
Si no tienes cebollino fresco, puedes sustituirlo por 1/4 de cucharadita de cebollino seco.
También puedes agregar otros ingredientes a esta frittata, como brócoli cocido picado, queso rallado o salchicha desmenuzada. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.