Ingredientes:
2 tazas de arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce)
2 tazas de leche de coco
1 1/2 tazas de azúcar morena
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
Hojas de plátano (opcional, para forrar la olla)
Instrucciones:
- Preparación del arroz:
Enjuague el arroz glutinoso con agua fría hasta que el agua salga clara.
Cocine el arroz con 1/2 taza de agua. Puede usar una olla arrocera o una olla sobre la estufa. Si lo cocina en la estufa, hierva el agua, agregue el arroz, luego baje el fuego a fuego lento y tape. Cocine hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, pero no completamente cocido, ya que continuará cocinándose con la leche de coco.
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- Cocinar con leche de coco:
En una olla grande, combine 1 1/2 tazas de leche de coco, 1 taza de azúcar morena y 1/2 cucharadita de sal. Revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
Agregue el arroz parcialmente cocido a la mezcla de leche de coco. Continúe cocinando, revolviendo constantemente para evitar que se pegue y se queme, hasta que la mezcla espese y el arroz esté completamente cocido, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
- Prepare la sartén:
Si usa hojas de plátano, páselas rápidamente al fuego para que sean más flexibles. Luego, úselas para forrar el fondo y los lados de la bandeja o fuente para hornear. Este paso es opcional, pero le da un sabor y aroma agradables al biko.
- Ensamble el biko:
Transfiera la mezcla de arroz a la sartén preparada. Aplane la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara. - Prepare el latik:
En una sartén aparte, cocine a fuego lento la 1/2 taza de leche de coco restante y la 1/2 taza de azúcar morena. Revuelva constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia de jarabe.
Vierta este jarabe sobre el arroz en la sartén, extendiéndolo uniformemente para cubrirlo.
- Toque final:
Deje que el biko se enfríe completamente a temperatura ambiente. Si lo prefieres, también puedes enfriarlo en el refrigerador para que cuaje más y sea más fácil cortarlo en trozos.