Ingredientes:
1,2 kg de patatas
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo dulce crudo, en dados
300 g de espinacas lavadas
1 huevo de gallina
20 g de pan rallado (más para rebozar)
30 g de queso parmesano duro rallado
150 g de jamón en dados
80 g de queso mozzarella duro rallado
Un poco de aceite vegetal para freír
Sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones:
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
Preparar las patatas: Pelar las patatas, cortarlas en dados pequeños y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Escurrir y dejar enfriar un poco.
Saltear las verduras: Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el ajo picado y sofreír hasta que estén transparentes.

Añadir el pimiento rojo en dados y cocinar unos minutos más. Por último, añadir las espinacas y cocinar hasta que se ablanden. Reserva la mezcla de verduras para que se enfríe.
Puré de papas: Machaca las papas hervidas en un tazón grande. Asegúrate de que el puré esté suave pero con textura.
Mezcla los ingredientes: Agrega las verduras salteadas, el jamón en cubos, el huevo batido, el pan rallado, el queso parmesano y la mitad del queso mozzarella al puré de papas.

Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
Preparación del molde: Engrasa un molde redondo para hornear con un poco de aceite vegetal y espolvorea pan rallado para cubrir el fondo y los lados. Esto evitará que se pegue y le dará una textura crujiente.
Armado del pastel: Transfiere la mezcla de papas al molde preparado.

Alisa la superficie con una cuchara y espolvorea el queso mozzarella restante uniformemente por encima.
Horneado: Coloca en el horno precalentado y hornea durante unos 45-60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Servicio: Deja que el pastel de papas y queso se enfríe un poco antes de cortarlo en gajos. Sírvelo caliente como plato principal o como acompañamiento.