Ingredientes:
2 calabacines rallados
1 cebolla roja cortada en mitades
1 zanahoria rallada en tiras
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 pimiento amarillo cortado en tiras
Sal al gusto
Pimentón al gusto
Ajo en polvo al gusto
3 huevos
250 ml de leche
200 g de harina para todo uso
1 cucharada de levadura química
150 g de queso rallado
50 g de kétchup
50 g de mayonesa
40 ml de salsa de soja
Cebolletas picadas para decorar
Aceite vegetal para freír y engrasar
Instrucciones:
Rallar el calabacín y añadir una pizca de sal.

Dejar reposar de 10 a 15 minutos para que suelte la humedad.
Precalentar el horno a 180 °C (356 °F). En una sartén, sofríe la cebolla morada en aceite vegetal a fuego medio durante 2-3 minutos.
Agrega la zanahoria rallada y fríe durante 2-3 minutos más.
Incorpora el ajo picado y continúa friendo durante 1-2 minutos.
Agrega las tiras de pimiento rojo y amarillo, espolvorea con sal, pimentón y ajo en polvo.

Tapa y deja cocinar de 5 a 7 minutos.
Mientras se cocinan las verduras, escurre el exceso de líquido del calabacín.
En un tazón grande, bate los huevos con sal, luego agrega la leche, la harina y la levadura en polvo. Mezcla bien hasta obtener una masa suave.
Combina las verduras fritas con el calabacín exprimido y la masa.
Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal y engrásala ligeramente con aceite vegetal.
Extiende la mezcla de verduras y masa sobre la bandeja.
Espolvorea el queso rallado uniformemente por encima.

Hornee en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté cuajado y dorado por encima.
Para la salsa, combine el kétchup, la mayonesa y la salsa de soja en un tazón pequeño. Pique un poco de cebolleta y mézclela con la salsa.
Una vez horneado, deje que el calabacín se enfríe un poco antes de cortarlo en trozos.

Sirva con la salsa preparada y decore con cebolleta adicional.