Ingredientes:
500 g de patatas
2 cebollas pequeñas
1 huevo
4 cucharadas de harina de trigo
80 g de queso emmental
1 tomate
Cebollino picado
Orégano seco
Sal, pimienta y pimentón al gusto
Aceite para freír
Instrucciones:
Pelar las patatas y las cebollas.

Rallarlas en un bol grande con la parte gruesa del rallador.
Exprimir el máximo líquido posible de las patatas y las cebollas ralladas con una estameña o un paño de cocina limpio. Esto ayudará a que los panqueques queden más crujientes.
Añadir el huevo a las patatas y las cebollas ralladas, seguido de la harina de trigo.

Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Mezclar bien todos los ingredientes.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Tomar una porción de la mezcla de patatas y formar un pequeño panqueque sobre la sartén.

Aplanar con una espátula. Cocina las tortitas de patata de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Mientras las tortitas aún estén en la sartén, añade una rodaja de tomate encima de cada una. Sazona el tomate con una pizca de sal y orégano seco.
Ralla el queso emmental y espolvoréalo sobre el tomate.

Deja que el fuego derrita ligeramente el queso. Si tienes tapa, puedes taparla un minuto para que se derrita.
Decora con cebollino picado para un sabor fresco y herbáceo.
Una vez que el queso se haya derretido y la base de las tortitas esté crujiente, pásalas con cuidado a un plato para servir.