Ingredientes:
1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes
1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes
1 cucharadita de sal
Agua
2 cucharadas de leche
1 cebolla picada
Aceite vegetal
1 pimiento morrón picado (como el pimiento rojo de la imagen)
1 cucharadita de pimentón
1 tomate picado
3 huevos
5 cucharadas de aceite vegetal
130 gramos de harina de trigo
2 tazas de leche
Eneldo fresco picado
2 cebolletas picadas
150-200 gramos de queso rallado (como el queso mozzarella de la imagen)
Instrucciones:
Precalentar el horno a 200 °C (392 °F).
Cocinar el brócoli y la coliflor: En una olla grande con agua hirviendo, escaldar el brócoli y los ramilletes de coliflor durante 2-3 minutos.

Escurrir y reservar.
Saltear las verduras: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.

Incorpora el pimiento morrón picado y cocina durante 2 minutos más.
Batir los huevos: En un tazón grande, bate los huevos, la leche, el aceite vegetal, la harina de trigo, la sal y el pimentón. Incorpora el eneldo fresco picado y las cebolletas.
Armar la frittata: Engrasar una fuente para horno con aceite vegetal.

Extender las verduras cocidas en el fondo de la fuente. Verter la mezcla de huevo sobre las verduras. Espolvorear con queso rallado por encima.
Hornear: Hornear la frittata en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que el centro esté cuajado y al insertar un palillo, este salga limpio.
Servir: Dejar enfriar un poco la frittata antes de servir.

Disfrutar caliente o a temperatura ambiente.
Consejos:
Puedes añadir otras verduras a esta frittata, como champiñones picados, calabacín o espinacas.
Si no tienes eneldo fresco, puedes sustituirlo por 1 cucharadita de eneldo seco. Para un sabor más intenso, puedes usar leche entera en lugar de leche baja en grasa.
También puedes cocinar la frittata en una sartén de hierro fundido. Precalienta la sartén en el horno durante 10 minutos antes de añadir la mezcla de huevo.