Ingredientes:
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 zanahorias peladas y cortadas en dados
2 ramas de apio picadas
1 pastilla de caldo de verduras
800 g de patatas (aprox. 800 g), peladas y cortadas en dados
1 litro de agua (aprox. 4,2 tazas)
2 cucharaditas de sal
2 hojas de laurel
1 cucharadita de mejorana
Una pizca de nuez moscada
Pimienta negra recién molida, al gusto
Cebolleta picada, para decorar
Leche de coco, al gusto
Instrucciones:
Preparación de las verduras:
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
Agrega el ajo picado, las zanahorias y el apio, y continúa cocinando durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Preparación de la sopa:
Añadir las patatas cortadas en cubos a la olla junto con el cubo de caldo de verduras, agua, sal, laurel, mejorana y una pizca de nuez moscada.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Preparación de la sopa:
Retirar las hojas de laurel de la olla.
Usar una batidora de mano para triturar la sopa directamente en la olla hasta que quede suave.

También se puede licuar la sopa por tandas con una batidora normal.
Preparación y servicio:
Añadir leche de coco hasta obtener la cremosidad y el sabor deseados.

Ajustar la sazón con sal y pimienta negra.
Servir caliente, adornado con cebolletas picadas.