Ingredientes:
1 kg de filete de pollo (pechuga o muslos, sin hueso ni piel)
Sal y pimienta negra al gusto
Mantequilla
Aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 pimientos morrones picados
7 tomates pequeños, enteros o cortados por la mitad
6 patatas pequeñas, cortadas en cubos
150 ml de salsa de tomate
100 ml de agua
Sal
Hierbas provenzales (o condimento italiano)
Queso mozzarella rallado (opcional)
Instrucciones:
Sazona el pollo.

Sécalo con papel absorbente y sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
Dora el pollo. Calienta una mezcla de mantequilla y aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto.

Dora las pechugas de pollo de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Retira el pollo de la sartén y reserva.
Saltea las verduras. Agrega la cebolla picada a la sartén y cocina de 3 a 4 minutos, o hasta que esté tierna. Incorpore el ajo picado y cocine durante un minuto más, hasta que desprenda aroma.

Añada los pimientos picados y cocine durante 2-3 minutos más.
Agregue el resto de los ingredientes. Añada las papas en cubos, los tomates enteros o cortados por la mitad, la salsa de tomate, el agua, la sal y las hierbas provenzales (o condimento italiano) a la sartén. Remueva todo para integrar.
Coloque el pollo encima. Regrese las pechugas de pollo a la sartén, colocándolas sobre las verduras.
Hornee. Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).

Hornee el pollo y las verduras durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las papas tiernas.
Asar a la parrilla con queso (opcional). Si desea una cobertura con queso, precaliente el horno a la parrilla. Espolvoree el queso mozzarella rallado sobre el pollo y las verduras. Asar a la parrilla durante 1-2 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Sirva. Sirva inmediatamente. Consejos:
Puedes usar piezas de pollo con hueso y piel para esta receta, pero podrías tener que ajustar el tiempo de cocción.
Si no tienes hierbas provenzales, puedes sustituirlas por condimento italiano.
Puedes añadir otras verduras, como zanahorias, judías verdes o calabacín.
Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalas suavemente en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes.
¡Disfruta de tu delicioso y fácil Pollo al Horno con Verduras y Queso!