Ingredientes:
2 berenjenas, cortadas a lo largo por la mitad
Aceite de oliva para rociar
Orégano seco al gusto
Sal al gusto
200 g de tomates cherry en rodajas
125 g de queso mozzarella en dados o rallado
Una pizca de chile en hojuelas (opcional)
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de alcaparras lavadas
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).
Toma las mitades de berenjena y haz cortes en la pulpa en forma de cruz, con cuidado de no perforar la piel.
Rocía las mitades de berenjena con aceite de oliva y sazónalas con sal y orégano seco.

Puedes añadir un poco de chile en hojuelas si te gusta un toque picante.
Coloca las mitades de berenjena en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Distribuye uniformemente las alcaparras y los tomates cherry en rodajas sobre cada mitad de berenjena.
Cubre con queso mozzarella, asegurándote de que estén bien cubiertas.

Espolvorea el pan rallado sobre el queso.

Esto le dará una cobertura crujiente una vez horneado.
Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso dorado.
Sírvelo caliente como un plato principal delicioso y sencillo o como una guarnición contundente.