Ingredientes:
2 berenjenas
Aceite de oliva
Sal
Hierbas italianas
3 dientes de ajo
2 pimientos (se recomiendan pimientos morrones)
500 g de carne picada (de res o mixta)
Tomillo
Pimienta molida
350 ml de salsa marinara
150 g de queso mozzarella rallado
Tomates (cantidad no especificada, usar al gusto)
Queso parmesano rallado
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 6 mm.

Colócalas en una bandeja para hornear.
Rocía las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazona con sal y hierbas italianas, asegurándote de que cada rodaja esté bien cubierta por todos lados.
Hornea las rodajas de berenjena sazonadas en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras se hornean las berenjenas, pica el ajo y los pimientos.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade el ajo picado y sofríe hasta que desprenda aroma.
Añade los pimientos picados a la sartén y sigue sofriendo hasta que empiecen a ablandarse.
Sube el fuego a medio-alto y añade la carne picada a la sartén con el ajo y los pimientos. Sazona con sal, tomillo y pimienta molida.
Cocina la mezcla de carne, desmenuzándola con una espátula, hasta que esté completamente dorada y cocida.
Vierte la salsa marinara en la sartén con la carne y remueve para mezclar.

Deja que la salsa hierva a fuego lento unos minutos para que se integren los sabores y luego retira del fuego.
En una cazuela, empieza a armar la lasaña extendiendo una fina capa de salsa de carne en el fondo.
Coloca una capa de rodajas de berenjena horneadas sobre la salsa de carne.
Añade una capa de tomates en rodajas sobre la berenjena y espolvorea una capa de queso mozzarella rallado.

Repite las capas hasta usar todos los ingredientes, terminando con una capa de queso encima.
Rocía con un poco más de aceite de oliva y espolvorea con queso parmesano rallado por encima.
Hornea a 200 °C (400 °F) durante 20 minutos más, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
Si lo deseas, cubre la fuente con una tapa o papel aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado para evitar que el queso se queme.
Deja reposar la lasaña unos minutos después de hornearla antes de cortarla y servirla para que las capas se asienten.
¡Disfruta de tu lasaña de berenjena casera!