Ingredientes:
2 calabacines en rodajas
1 pimiento morrón picado
1 zanahoria rallada
Cebollino picado
Apio picado
1 tomate picado
1 berenjena en rodajas
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
70 ml de leche
20 ml de aceite de oliva
Eneldo picado
70-100 g de queso mozzarella rallado
Instrucciones:
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 200 °C (390 °F).

Preparar las verduras: En un bol grande, mezclar el calabacín en rodajas, el pimiento morrón picado, la zanahoria rallada, el cebollino picado, el apio picado, el tomate picado y la berenjena en rodajas.

Sazonar: Sazonar las verduras con sal y pimienta y mezclarlas con aceite de oliva para que se impregnen bien.
Batir los huevos y la leche: En otro bol, batir los huevos con la leche.

Añadir el eneldo picado y remover para integrar. Preparación de la cazuela: En una fuente para horno, coloque las verduras sazonadas en capas. Vierta la mezcla de huevo y leche sobre las verduras uniformemente.

Espolvoree el queso mozzarella rallado por encima.
Horneado: Coloque la fuente en el horno precalentado y hornee durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el queso esté dorado y burbujeante.
Servicio: Retire del horno, deje enfriar un poco y sirva caliente.