Ingredientes:
2 berenjenas cortadas en rodajas
2 zanahorias finamente picadas
1 pimiento morrón finamente picado
Cebollino picado
3 huevos
Sal y pimienta al gusto
1-2 cucharadas de harina (cualquier tipo)
Aceite vegetal para freír
Crema agria o yogur para servir
Pimentón ahumado para decorar
Instrucciones:
Preparación de las verduras:
Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1,25 cm de grosor.
Pele y pique finamente las zanahorias.
Retire las semillas del pimiento morrón y píquelo finamente.
Preparación de la masa:
En un tazón, rompa los huevos y bátalos ligeramente.
Agregue sal y pimienta al gusto.
Incorpore la harina y revuelva hasta formar una masa.

Debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.
Combine la berenjena con las verduras:
Sumerja cada rodaja de berenjena en la masa para cubrirla ligeramente por ambos lados.

Presiona un poco de zanahoria y pimiento morrón picados en cada lado de la berenjena rebozada para que se adhieran a la masa.
Freír la berenjena:
Calienta abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Una vez caliente, fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y crujientes, unos 4-5 minutos por lado.

Retíralas del aceite y escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparar la salsa de crema:
Mezcla crema agria o yogur con una cantidad generosa de pimentón ahumado (ajusta al gusto).

Servir:
Coloca las rodajas de berenjena fritas en una fuente.
Sírvelas con la crema de pimentón ahumado aparte para mojar.
Decora con cebollino picado.