Averigüemos qué son concretamente el yogur y el kéfir, las diferencias entre ambos productos y cuál es más beneficioso para nuestra salud.

¿Sabes cuál es la diferencia entre yogur y kéfir ? Se trata de dos productos que muchas veces se equiparan, porque ambos se elaboran a partir de la fermentación de la leche de vaca . Sin embargo, entre estos dos productos existen diferencias sustanciales desde el punto de vista nutricional y organoléptico, por tanto de consistencia, sabor y olor. Averigüemos qué son concretamente el yogur y el kéfir, las diferencias entre ambos productos y cuál es más beneficioso para nuestra salud.

que es el yogur

El yogur proviene del proceso de fermentación de la leche de vaca a través de dos bacterias: Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus . Durante este proceso, la lactosa se transforma en ácido láctico , lo que hace que el yogur sea adecuado también para quienes padecen intolerancia a la lactosa. Es un producto rico en calcio, proteínas y vitaminas que, si se toma con regularidad, tiene numerosos beneficios: fortalece el sistema inmunológico, regula los niveles de colesterol en sangre y ejerce una acción antiinflamatoria sobre las mucosas del intestino. Regulando la microbiota bacteriana . Sin embargo, cabe destacar que estas bacterias sólo pasan por el tracto intestinal pero no lo colonizan. Pero veamos ahora qué es el kéfir, antes de descubrir las diferencias entre ambos productos.

¿Qué es el kéfir?

El kéfir es una bebida rica en fermentos lácticos y probióticos que procede de la fermentación de la leche fresca de vaca, pero que también se puede preparar con leche vegetal o agua. Bebida fermentada procedente del Cáucaso, también se dice que fue Mahoma quien donó los primeros granos de kéfir a los montañeses que vivían en esas regiones. Tiene un contenido muy bajo en lactosa, lo que lo hace apto también para quienes padecen intolerancias, tiene un sabor fresco y una consistencia más líquida que el yogur, además es muy nutritivo. El kéfir aporta vitaminas, sales minerales y proteínas a nuestro organismo, ayuda a reequilibrar la flora bacteriana, mejora las funciones intestinales y fortalece el sistema inmunológico.

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¿Cuáles son las diferencias entre yogur y kéfir?
Pero averigüemos ahora cuáles son las diferencias sustanciales entre yogur y kéfir.

Número de bacterias que contiene: el yogur contiene sólo 2 bacterias (Lactobacillus bulgarigus y Streptococco thermophilus), mientras que el kéfir contiene más de 10 , entre ellas Lactobacillus acidophilus, una bacteria “buena” que fortalece las mucosas intestinales y las protege del ataque de bacterias dañinas, especialmente cuando hay estados inflamatorios presentes.

Consistencia y sabor: el yogur es cremoso y tiene un sabor más delicado , mientras que el kéfir tiene un sabor fresco, ligeramente ácido y chispeante, con una modesta graduación alcohólica, en torno al 1-2%, que se forma durante el proceso de fermentación con dióxido de carbono. También es más líquido que el yogur.

Digestibilidad: el cuajo del kéfir tiene un grano más fino que el del yogur, por lo que el kéfir es más digerible . Sin embargo, existe otro factor importante relacionado con la digestibilidad: las enzimas . Los que contiene el yogur permiten digerir fácilmente sólo el yogur. Las enzimas contenidas en el kéfir, por otro lado, también ayudan a digerir otros alimentos.

Probióticos : el kéfir contiene bifidobacterias , que en cambio están ausentes en el yogur. Se trata de probióticos imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro intestino y para fortalecer el sistema inmunológico.

Tanto el yogur como el kéfir se pueden preparar en casa : en ambos casos es necesario conseguir los fermentos . En el caso del yogur se puede utilizar tanto yogur entero como fermentos lácticos liofilizados. En la preparación del kéfir, se trata de gránulos gelatinosos , que se multiplican al contacto con la leche o el agua.

¿Cuál es más beneficioso para nuestro organismo?

Entonces, ¿cuál elegir entre yogur y kéfir? Mucho depende también de lo que esperemos de estos dos productos. Sin embargo, es necesario saber que las bacterias y levaduras presentes en el kéfir son probióticos : por tanto, son beneficiosas para nuestro organismo y consiguen llegar vivas al intestino, protegiendo la flora intestinal. Las bacterias más conocidas presentes en el kéfir son del género Bifidobacterium y Lactobacillus. Las 2 bacterias que transforman la leche en yogur , sin embargo, no son probióticos , ya que no sobreviven en nuestro intestino. En definitiva, el kéfir es mejor gracias a sus propiedades probióticas , por lo que es una ayuda válida para nuestro intestino y nuestro sistema inmunológico.

¿Qué pasa con el suero de leche?
El suero de leche es una bebida a base de leche muy extendida principalmente en el norte de Europa y en algunos países asiáticos como Pakistán y Afganistán. Es un subproducto del procesamiento de la mantequilla que se fermenta con la adición de fermentos lácticos . Tiene un color claro y casi transparente, similar al suero obtenido durante la elaboración del queso. A diferencia del yogur y el kéfir, el suero de leche contiene mucha lactosa, por lo que no es adecuado en caso de intolerancia. En cocina se utiliza para la preparación de algunos postres: da una nota ácida y suaviza la masa.