Ingredientes:
1.5 lb de papas
Agua (suficiente para cubrir las papas)
Sal (al gusto)
Aceite vegetal (para freír)
1 cebolla picada
1 pimentón picado
1 calabacín picado
3 dientes de ajo picados
Pimienta negra (al gusto)
3.5 oz de queso rallado
Mantequilla ghee (para freír)
Hojuelas de pimiento rojo (al gusto)
Pimentón (al gusto)
Perejil fresco picado
Instrucciones:
Preparación de las papas:
Pelar y cortar las papas en trozos.
Colocar las papas en una olla y verter suficiente agua para cubrirlas.
Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición.
Hervir las papas durante unos 15 minutos hasta que estén blandas.

Escurrir y reservar.
Saltear las verduras:
En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal a fuego medio.
Añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté tierna. Añade el pimentón picado y fríe durante 1 minuto aproximadamente.
Añade el calabacín picado y sigue friendo durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añade el ajo picado, la sal y la pimienta negra a la sartén.

Remueve bien.
Mezcla y cocina:
Añade las patatas hervidas a la sartén con las verduras salteadas.
Espolvorea el queso rallado sobre la mezcla.

Añade un poco de mantequilla ghee para realzar el sabor.
Espolvorea con hojuelas de pimiento rojo, más pimienta negra y un poco de pimentón.
Fríe todo junto durante 2-3 minutos más a fuego medio, dejando que los sabores se integren.
Decora y sirve:
Añade perejil fresco picado a la sartén y remueve.

Tapa la sartén y cocina a fuego medio hasta que el queso se derrita y todo esté bien caliente. ¡Sirve caliente y disfruta de este delicioso y ligero plato de verduras!