Ingredientes:
Para los rollitos de pechuga de pollo:
900 gramos de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
10 gramos de sal
7 gramos de pimienta negra
Para el relleno de espinacas:
100 gramos de queso crema ablandado
100 gramos de queso duro rallado
200 gramos de espinacas frescas picadas y ablandadas
5 gramos de ajo granulado
1 tomate picado
Para la salsa de tomate al horno:
200 gramos de queso duro rallado y mezclado con perejil picado
Para la salsa cremosa de mostaza:
50 gramos de mayonesa
25 gramos de mostaza Dijon
Para la ensalada:
1 baguette francesa en rodajas
25 ml de aceite de oliva
2 pepinos en rodajas
200 gramos de tomates cherry
40 gramos de hojas de albahaca fresca
80 gramos de queso mozzarella en rodajas
1 cebolla roja en rodajas finas
15 ml de aceite de oliva
5 gramos de sal
15 ml de zumo de limón
Instrucciones:
Prepara los rollitos de pechuga de pollo:
Prepara las pechugas de pollo. Abra las pechugas de pollo en forma de mariposa, cortándolas con cuidado horizontalmente por la mitad, sin llegar a cortarlas del todo.

Abra las pechugas como un libro y golpéelas suavemente con un mazo de carne hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1,25 cm. Sazone el pollo con sal y pimienta.
Preparación del relleno de espinacas:
En un tazón grande, combine el queso crema ablandado, el queso duro rallado, las espinacas picadas y ablandadas, el ajo granulado y el tomate picado. Mezcle bien.
Preparación de los rollitos de pechuga de pollo:
Extienda el relleno. Extienda el relleno de espinacas uniformemente sobre cada pechuga de pollo, dejando un borde de 2,5 cm alrededor.
Enrolle el pollo.

Comenzando por el extremo corto, enrolle con cuidado las pechugas de pollo para envolver el relleno. Sujete los rollitos con palillos.
Preparación de los rollitos de pechuga de pollo:
Precaliente el horno a 180 °C (356 °F).
Hornee los rollitos. Coloque los rollitos de pollo en una fuente para hornear con la costura hacia abajo. Hornee durante 25 minutos.

Preparación de la salsa de tomate al horno:
En un tazón pequeño, combine el queso duro rallado con el perejil picado.
Retire los rollitos de pollo del horno después de 25 minutos. Espolvoree la mezcla de queso y perejil sobre los rollitos.
Vuelva a colocar los rollitos de pollo en el horno y hornee durante 10 minutos más, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Preparación de la salsa cremosa de mostaza (mientras se hornean los rollitos de pollo):
En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa y la mostaza Dijon.
Preparación de la ensalada (mientras se hornean los rollitos de pollo):
Tueste las rebanadas de baguette.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue las rebanadas de baguette y tuéstelas hasta que estén doradas por ambos lados.
Preparación de la ensalada. En un tazón grande, mezcle los pepinos en rodajas, los tomates cherry, las hojas de albahaca fresca, el queso mozzarella en rodajas, la cebolla roja en rodajas finas, el aceite de oliva, la sal y el jugo de limón. Presentación:
Deja reposar los rollitos de pollo unos minutos antes de cortarlos.
Rebana los rollitos de pollo y sírvelos con la salsa de tomate al horno, la salsa de mostaza cremosa y la ensalada.