Ingredientes:
Pollo
4 muslos de pollo (aprox. 150 gramos o 5 onzas cada uno)
4 muslos de pollo, con piel y hueso (aprox. 250 gramos o 8 onzas cada uno)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de mantequilla sin sal
Ingredientes para el estofado
300 gramos (10 onzas) de champiñones blancos, cortados por la mitad si son pequeños o en 4-6 trozos si son grandes
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas de ½ pulgada de ancho
2 dientes de ajo, finamente picados
1 hoja de laurel fresca (o sustituir por laurel seco)
3 ramitas de tomillo (o ½ cucharadita de tomillo seco)
3 cucharadas de harina para todo uso
½ taza de vino blanco, preferiblemente Chardonnay
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (preferiblemente casero)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de perejil picado
⅔ taza de crema para batir
Instrucciones:
Prepara el pollo. Seque el pollo con papel absorbente y sazónelo con sal y pimienta.
Dore el pollo.
En una sartén grande o en una olla holandesa a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Añada los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, y cocine de 4 a 5 minutos hasta que estén dorados. Voltee y cocine durante un minuto más, luego retire el pollo a un plato.
Repita este proceso con los contramuslos, dorándolos por 3 lados durante unos 2 minutos cada uno.
Saltee las verduras y las hierbas. Añada los champiñones, la cebolla, el laurel y el tomillo a la sartén. Cocine durante 5 minutos o hasta que los champiñones estén ligeramente dorados.
Añada el ajo y la harina. Incorpore el ajo y cocine durante 30 segundos.
Luego, añada la harina y cocine durante 1 minuto.
Desglase la sartén y añada los líquidos. Vierta el vino blanco y raspe los restos dorados del fondo de la sartén. Luego, incorpore el caldo de pollo.
Regrese el pollo a la sartén y cocine a fuego lento. Vuelva a colocar el pollo en la sartén, con la piel hacia arriba. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Destapar y continuar cocinando a fuego lento. Retirar la tapa y cocinar a fuego lento durante 20 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido (temperatura interna de 75 °C o 167 °F).
Preparar la salsa cremosa.
Retirar el pollo de la sartén. Agregar la crema espesa y llevar a ebullición a fuego lento. Probar la salsa y añadir más sal si se desea.
Servir. Regresar el pollo a la sartén y cubrirlo con la salsa. Decorar con perejil picado y servir inmediatamente. Tradicionalmente se sirve con puré de papas o arroz, pero también combina bien con pasta corta como penne, ziti o macarrones.
Consejos:
Puedes usar pechugas de pollo en lugar de muslos de pollo, pero la carne oscura de los muslos suele ser más sabrosa y tierna en este plato.
Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por caldo de pollo o agua. Puedes ajustar la cantidad de crema espesa en la receta según la consistencia deseada. Para una salsa más líquida, usa menos crema. Para una salsa más espesa, usa más crema.
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.