Ingredientes:
1-2 calabacines en rodajas
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
3-4 champiñones en rodajas
1 pimiento rojo en dados
1 pimiento amarillo en dados
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
2 dientes de ajo picados
3 huevos grandes
30 ml de leche (aproximadamente 2 cucharadas)
20 ml de aceite de oliva (aproximadamente 1,5 cucharadas)
3 cucharadas de harina para todo uso
100-120 g de queso rallado (a elegir)
4-5 cucharadas de yogur
1 cucharada de mayonesa
Un puñado de perejil o cilantro picado
Un puñado de eneldo picado
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Mientras tanto, prepara las verduras lavándolas, pelándolas y cortándolas en rodajas como se indica en la lista de ingredientes.

En un tazón grande, combine los huevos, la leche y el aceite de oliva, batiendo hasta que estén bien integrados.
Incorpore gradualmente la harina a la mezcla de huevo, batiendo hasta obtener una consistencia suave.
Incorpore el ajo, las hierbas (perejil/cilantro y eneldo) y una pizca de sal y pimienta.

Mezcle bien para asegurar que los sabores se distribuyan uniformemente.
Agregue las verduras preparadas a la mezcla, revolviendo suavemente para que se impregnen bien.
Transfiera la mezcla de verduras a una fuente de horno engrasada.

Extienda la mezcla uniformemente.
Hornee en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Espolvoree el queso rallado sobre la cazuela y vuelva a meterla al horno.

Continúe horneando hasta que el queso se derrita y esté dorado, aproximadamente 10-15 minutos.
Mientras se hornea la cazuela, prepare una salsa mezclando el yogur y la mayonesa en un tazón pequeño. Una vez que la cazuela esté perfectamente horneada, déjela enfriar unos minutos antes de cortarla.
Sirva las rebanadas de cazuela de verduras calientes con un poco de salsa cremosa de yogur aparte.