Ingredientes:
Para los panqueques:
1/2 col picuda, finamente rallada
2 cebollas rojas, finamente rebanadas
140 g (4.9 oz) de harina de garbanzos
40 g (1.4 oz) de harina de arroz
1 cucharadita de levadura química
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de hojuelas de chile
120 ml (4 oz fl) de agua mineral
Aceite de oliva para freír
Para la salsa:
Un puñado de hojas de albahaca
70 g (2.5 oz) de anacardos tostados
1/2 cucharadita de azúcar de coco
2 cucharadas de jugo de limón
100 ml (3.4 oz fl) de agua
1 cucharadita de sal
Instrucciones:
Preparación de la masa para panqueques:
En un tazón grande, combine la col rallada y las cebollas rojas rebanadas.
Agregue la harina de garbanzos, la harina de arroz, la levadura química, el curry en polvo, el ajo en polvo y las hojuelas de chile.

Revuelva para mezclar. Vierta gradualmente el agua mineral, revolviendo continuamente, hasta que la masa esté bien integrada y lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
Preparación de los panqueques:
Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue una cantidad generosa de aceite de oliva.
Una vez que el aceite esté caliente, vierta un cucharón de masa en la sartén.

Aplánela ligeramente con el dorso del cucharón para formar un panqueque.
Cocine durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que los panqueques estén dorados y crujientes. Repita con el resto de la masa, agregando más aceite si es necesario.

Preparación de la salsa de albahaca y anacardos:
En una licuadora, combine las hojas de albahaca, los anacardos tostados, el azúcar de flor de coco, el jugo de limón, el agua y la sal.
Licúe hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Rectifique la sazón y la consistencia agregando más agua o sal si es necesario.
Presentación:
Sirva los panqueques de repollo crujientes calientes con la salsa de albahaca y anacardos aparte.