Ingredientes:
5 huevos
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de harina
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
350 gramos de col rallada
4 dientes de ajo picados
Condimento para col
Perejil fresco picado
Aceite de oliva
Instrucciones:
Prepara todas las verduras. Ralla el calabacín, las patatas, las zanahorias y pica finamente la cebolla.
En un bol grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta negra.

Añade la harina a los huevos batidos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Incorpora la cebolla picada, la zanahoria rallada, la col rallada, el ajo picado, el condimento para col y el perejil picado a la masa.

Mezcla todo bien.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva.

Vierta una porción de la masa para panqueques en la sartén, extendiéndola ligeramente para formar un panqueque redondo.
Cocine el panqueque de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y bien cocido.

Repita el proceso con el resto de la masa, agregando más aceite de oliva a la sartén si es necesario.
Una vez que todos los panqueques estén cocidos, páselos a un plato con papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
Sirva los panqueques de papa, calabacín y repollo calientes con su salsa favorita o disfrútelos solos.