Ingredientes:
2 aguacates maduros, partidos por la mitad, sin hueso y en cubos
1 manojo de tomates cherry, partido por la mitad
½ pimiento rojo, en rodajas finas
½ cebolla roja, en rodajas finas
4 huevos duros, cortados en cuartos
100 g de queso feta desmenuzado
½ taza de perejil fresco picado
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón fresco
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza Dijon

½ cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
En un bol grande, combine el aguacate en cubos, los tomates cherry, el pimiento rojo, la cebolla roja y los huevos duros.
En un bol aparte, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon y el orégano.

Sazone con sal y pimienta al gusto.
Vierta el aderezo sobre la ensalada y remueva bien.
Espolvoree con queso feta y perejil justo antes de servir.

Consejos:
Para evitar que el aguacate se dore, mézclalo con un poco de jugo de limón después de cortarlo en cubos.
Si no tienes mostaza Dijon, puedes sustituirla por otro tipo de mostaza o incluso rábano picante.

Para una ensalada más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo al aderezo.
Esta ensalada se sirve mejor inmediatamente, ya que el aguacate empezará a dorarse después de un rato.