Ingredientes:
3 papas medianas (420 g)
¼ taza de queso parmesano
1 cebolleta picada
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 huevos
½ taza de harina común
⅓ taza de pan rallado
Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
Corte las papas en cubos y agréguelas a una olla con 600 ml de agua y una pizca de sal.

Cocine a fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Escurra el agua de las papas y regréselas a la olla. Triture las papas con la mantequilla, la sal y la pimienta.
Incorpore el queso parmesano y la cebolleta picada.

Mezcle bien.
Forme bolitas con la mezcla de papas.
En un tazón poco profundo, bata los huevos. En otro tazón poco profundo, coloque el pan rallado.
Reboce cada pastel de papa en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Repita el proceso para obtener una corteza más gruesa (opcional).

Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega las tortitas de papa y fríelas de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Escurre las tortitas de papa sobre papel absorbente y sírvelas calientes.
Consejos:
Puedes usar cualquier tipo de queso en lugar de queso parmesano.

El queso cheddar, el mozzarella o una combinación de quesos funcionan bien.
Si la mezcla de papa está demasiado húmeda para formar bolitas, agrega una o dos cucharadas de harina hasta que esté manejable.
También puedes hornear las tortitas de papa en lugar de freírlas. Precalienta el horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit). Coloca las tortitas de papa en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Las tortitas de papa sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntalas en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes.