Receta Saludable de Barquitos de Calabacín
Ingredientes:
2 calabacines
2 cucharaditas de sal (más al gusto)
Pimienta negra al gusto
Caldo de verduras (cantidad no especificada)
Pimienta molida (cantidad no especificada)
2 cebollas (en el texto original, “bulbos”)
Aceite de oliva (cantidad no especificada)
2 huevos
130 g (1/2 taza) de yogur desnatado
2 dientes de ajo picados
150 g de queso bajo en grasa (45 % de grasa), rallado

Instrucciones:
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
Corta los calabacines por la mitad a lo largo y retira las semillas para crear un “barquito” hueco.
Espolvorea los calabacines con sal y pimienta negra.
Pica las cebollas finamente y sofríelas en aceite de oliva hasta que estén transparentes.

Luego, añade el caldo de verduras y un poco de pimienta molida para darle más sabor. En un bol aparte, bate los huevos y luego incorpora el yogur desnatado.

Añade ajo picado y sazona con una pizca de sal.
Vierte la mezcla de huevo y yogur en las barquitas de calabacín ahuecadas.
Coloca las barquitas de calabacín rellenas en el horno precalentado y hornea durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, retira las barquitas del horno y espolvorea queso rallado bajo en grasa por encima.

Vuelve a meterlas al horno y hornea durante 10 minutos más, o hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado.
¡Sírvelas calientes y disfruta!