Ingredientes:
Para los buñuelos:
1-1,2 kg de calabacín joven (unos 2-3 calabacines medianos)
1 cucharadita de sal
2 cebollas picadas
Aceite vegetal para freír
1 zanahoria rallada
1 pimiento verde largo picado
1 pimiento rojo picado
1 pimiento amarillo picado
Sal y pimienta negra molida al gusto
3 huevos
300 ml de leche
30 ml de aceite de oliva
5 cucharadas (120 g) de harina para todo uso
10 gramos de levadura química
2 dientes de ajo picados
150 gramos de queso rallado (el cheddar, el manchego o el parmesano funcionan bien)
Para la salsa cremosa de eneldo:
Aceite de oliva
Eneldo fresco picado
2 cucharaditas de crema agria
2 cucharaditas de yogur griego
2 cucharaditas de mayonesa
1/4 cucharadita de curry en polvo
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de cilantro molido
Pimienta negra molida al gusto
1 diente de ajo Picado
Instrucciones:
Preparar el calabacín: Rallar el calabacín con la parte gruesa de un rallador.

Colocar el calabacín rallado en un colador y espolvorear con sal. Dejar reposar de 15 a 20 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de humedad. Exprimir el calabacín con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Saltear las verduras: Calentar abundante aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Agregar la zanahoria rallada y los pimientos picados y cocinar durante 3-4 minutos más.
Mezclar la masa: En un tazón grande, batir los huevos, la leche, el aceite de oliva, la harina, la levadura química, el ajo y el queso rallado.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Montar y cocinar los buñuelos: Una vez escurrido el calabacín, incorporarlo a la mezcla de la masa junto con las verduras salteadas. Calienta una fina capa de aceite en la misma sartén que usaste para las verduras. Con una cuchara o las manos, saca una porción de la masa y aplánala ligeramente hasta formar una hamburguesa.

Fríe las frituras de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación de la salsa cremosa de eneldo: Mientras se cocinan las frituras, mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño. Bate hasta obtener una mezcla suave y sazona con más sal y pimienta al gusto.