Estos panqueques de calabacín son livianos, esponjosos y llenos de sabores frescos.

Perfectos para el desayuno, el brunch o incluso como guarnición, estos panqueques seguramente se convertirán en sus favoritos.

¡Comencemos!

Ingredientes

• Calabacines verdes : 2
• Sal : al gusto
• Leche tibia : 1,5 vasos (300 ml)
• Agua tibia : 1,5 vasos (300 ml)
• Huevos : 2
• Levadura seca : 10g
• Harina de trigo : 4-4,5 tazas (400-450 g)
• Hojas de cebolla verde : 3-4, finamente picadas
• Hojas de perejil : 5-6, finamente picadas
• Aceite vegetal : para freír

Instrucciones

Preparar los calabacines:

1. Rallar calabacines :
   • Ralla los calabacines en un bol.
   • Espolvorea un poco de sal sobre los calabacines rallados y déjalos reposar unos minutos para que suelten el exceso de agua.
   • Después de unos minutos, exprime el exceso de agua de los calabacines con un paño de cocina limpio o una gasa.

Preparar la masa:

2. Combine la leche y el agua :
   • En un tazón grande, combine la leche tibia y el agua tibia.
3. Activar la levadura :
   • Añade la levadura seca a la mezcla de leche y agua y mezcla bien. Deja reposar durante unos 5 a 10 minutos hasta que la levadura se vuelva espumosa.
4. Añadir huevos :
   • Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de levadura.
5. Añadir harina :
   • Añade la harina poco a poco a la mezcla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. La masa debe quedar espesa pero vertible. Ajusta la cantidad de harina si es necesario.
6. Incorporar los calabacines :
   • Incorpore los calabacines rallados.
7. Añadir hierbas :
   • Picar finamente las hojas de cebolla verde y las hojas de perejil y añadirlas a la masa.
8. Mezclar bien :
   • Mezclar todo hasta que esté bien combinado.

Deje reposar la masa:

9. Deja que suba la masa :
   • Cubre el bol con un paño limpio o film transparente y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. La masa debería burbujear y casi duplicar su tamaño.

Freír los panqueques:

10. Calentar la sartén :
    • Calienta una sartén o sartén antiadherente a fuego medio y agrega un poco de aceite vegetal.
11. Cocinar panqueques :
    • Vierta un cucharón de masa en la sartén y extiéndala para formar un panqueque.
    • Cocine hasta que los bordes comiencen a dorarse y la superficie esté cubierta de burbujas, luego voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado.
    • Repita con la masa restante, agregando más aceite a la sartén según sea necesario.

Atender:

12. Servir caliente :
    • Sirva los panqueques de calabacín calientes, con la salsa para mojar o los aderezos que prefiera.

Consejos para el éxito

• Exprimido uniforme : asegúrese de que los calabacines estén bien exprimidos para eliminar el exceso de agua y lograr la consistencia adecuada de la masa.
• Ambiente cálido : deje que la masa suba en un ambiente cálido y sin corrientes de aire para obtener mejores resultados.
• Cocción uniforme : use una sartén antiadherente y cocine los panqueques a fuego medio para garantizar que se cocinen de manera uniforme sin quemarse.

Beneficios para la salud

Estos panqueques de calabacín no sólo son deliciosos sino también nutritivos:

• Rico en fibra : Los calabacines aportan fibra dietética, que ayuda a la digestión.
• Vitaminas y minerales : Los calabacines y las hierbas como el perejil y las cebollas verdes son ricos en vitaminas A, C y K.
• Bajo en calorías : los calabacines son bajos en calorías, lo que hace que estos panqueques sean una opción más saludable.

Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo preparar la masa con anticipación?
R: Sí, puedes preparar la masa y dejarla reposar, luego refrigerarla por hasta 12 horas. Deja que vuelva a temperatura ambiente antes de freírla.

P: ¿Qué otras verduras puedo agregar?
R: Puedes agregar zanahorias ralladas, espinacas o pimientos morrones a la masa para darle más sabor y nutrición.

P: ¿Cómo guardo las sobras?
R: Guarde las sobras de panqueques en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Vuelva a calentarlos en una sartén o en el microondas antes de servirlos.

P: ¿Puedo preparar esta receta sin gluten?
R: Sí, sustituya la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten.

Conclusión

Estos panqueques de calabacín son un plato delicioso y versátil que se puede disfrutar en cualquier momento del día.

Con su textura esponjosa y sabores frescos, seguro que se convertirán en un alimento básico en tu cocina.

¡Disfrútalos con tu salsa o aderezos favoritos!