Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
Una pizca de sal
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
3 dientes de ajo picados
1 repollo pequeño cortado en rodajas finas Consejo: Puedes ajustar la cantidad de repollo según tus preferencias.
1 chile serrano o jalapeño cortado en rodajas finas Consejo: Quita las semillas y las costillas si no quieres que el guiso quede demasiado picante.
1 lata (14,5 onzas) de tomates picados con jugo
6 huevos
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de semillas de alcaravea
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil o cilantro fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla holandesa a fuego medio.

Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal.
Agrega los pimientos morrones y cocina durante 3 a 5 minutos más o hasta que se ablanden.
Agrega el ajo, el chile picado y las especias (pimienta de cayena, cilantro, comino y semillas de alcaravea). Cocina durante un minuto más, revolviendo constantemente, hasta que desprenda un aroma agradable.
Agrega los tomates picados con su jugo.

Lleva a hervor lento y cocina durante 10 minutos, o hasta que los tomates se hayan espesado un poco.
Crea pozos en la mezcla de tomate.

Con el dorso de una cuchara, crea suavemente 6 pozos en la mezcla de tomate hirviendo a fuego lento.
Rompe un huevo en cada pozo. Rompe con cuidado un huevo en cada uno de los pozos en la mezcla de tomate.
Tapa la sartén y cocina a fuego lento.

Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos, o hasta que las claras de huevo estén listas y las yemas estén cocidas al punto deseado.
Sazona con sal y pimienta a gusto.
Decora y sirve. Espolvorea el perejil o el cilantro picado por encima y sirve inmediatamente con pan crujiente.
¡Disfruta!