Ingredientes:
Para los panqueques:
1/2 repollo picado, finamente rallado
2 cebollas rojas, en rodajas finas
140 g (4,9 oz) de harina de garbanzos
40 g (1,4 oz) de harina de arroz
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de hojuelas de chile
120 ml (4 fl oz) de agua mineral
Aceite de oliva para freír
Para la salsa:
Un puñado de hojas de albahaca
70 g (2,5 oz) de anacardos tostados
1/2 cucharadita de azúcar de flor de coco
2 cucharadas de jugo de limón
100 ml (3,4 fl oz) de agua
1 cucharadita de sal
Instrucciones:
Prepara la masa para panqueques:
En un tazón grande, combina el repollo rallado y las cebollas rojas en rodajas.
Agrega la harina de garbanzos, la harina de arroz, la levadura en polvo, el curry en polvo, el ajo en polvo y las hojuelas de chile.

Revuelve para mezclar.
Vierta poco a poco el agua mineral, revolviendo continuamente, hasta que la masa esté bien combinada y lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
Cocine los panqueques:
Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue una cantidad generosa de aceite de oliva.
Una vez que el aceite esté caliente, coloque un cucharón de masa en la sartén.

Aplaste ligeramente con el dorso del cucharón para formar un panqueque.
Cocine durante aproximadamente 3-4 minutos de cada lado o hasta que los panqueques estén dorados y crujientes.

Repita con la masa restante, agregando más aceite según sea necesario.
Prepare la salsa de albahaca y anacardos:
En una licuadora, combine las hojas de albahaca, los anacardos tostados, el azúcar de flor de coco, el jugo de limón, el agua y la sal.
Licue hasta que quede suave y cremoso.

Ajuste el condimento y la consistencia agregando más agua o sal si es necesario.
Sirva:
Sirva los panqueques de repollo crujientes calientes con la salsa de albahaca y anacardos a un lado.