Ingredientes:
2 calabacines, en rodajas
1 pimiento morrón, picado
1 zanahoria, rallada
Cebolleta, picada
Apio, picado
1 tomate, picado
1 berenjena, en rodajas
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
70 ml de leche
20 ml de aceite de oliva
Eneldo, picado
70-100 g de queso mozzarella, rallado
Instrucciones:
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 200 °C (390 °F).

Preparar las verduras: En un bol grande, combinar las rodajas de calabacín, el pimiento morrón picado, la zanahoria rallada, la cebolleta picada, el apio picado, el tomate picado y la berenjena en rodajas.

Condimentar: Condimentar las verduras con sal y pimienta, y mezclarlas con aceite de oliva para cubrirlas de manera uniforme.
Batir los huevos y la leche: En otro bol, batir los huevos y la leche.

Añadir el eneldo picado a la mezcla y revolver para combinar.
Armar la cazuela: En una fuente para horno, colocar las verduras sazonadas en capas.

Verter la mezcla de huevo y leche sobre las verduras de manera uniforme. Espolvorear el queso mozzarella rallado por encima.
Hornear: Colocar la fuente en el horno precalentado y hornear durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el queso esté burbujeante y dorado.
Servir: Retirar del horno, dejar enfriar un poco y servir tibio.