Ingredientes:
2 berenjenas cortadas en rodajas
3 cebollas cortadas en rodajas finas

200 g de tomates cherry cortados por la mitad
1 pimiento morrón picado
2 dientes de ajo picados
Queso (como mozzarella o feta), rallado o desmenuzado, al gusto
Perejil fresco picado

Aceite de oliva
Sal, pimienta y pimentón al gusto
Instrucciones:
Precaliente el horno: configure el horno a 375 °F (190 °C).
Prepare las verduras: en un tazón grande, mezcle las rodajas de berenjena, las cebollas, el pimiento morrón y los tomates cherry con el aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón hasta que todo esté cubierto de manera uniforme.

Ingredientes para las capas: en una fuente para horno engrasada, coloque las verduras en capas comenzando con la berenjena, luego agregue una capa de la mezcla de cebolla y pimiento morrón y cubra con los tomates.

Repita las capas hasta que se usen todos los ingredientes.
Agrega queso y hornea: espolvorea el queso que elijas sobre la capa superior y hornea en el horno precalentado durante 45 a 50 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso esté dorado y burbujeante.
Decora y sirve: una vez horneado, deja que el plato se enfríe un poco y luego decora con perejil fresco antes de servir.