Ingredientes:
Caldo de pollo (cantidad no especificada en el texto)
3 muslos de pollo
1 cebolla (picada)
1 zanahoria (picada)
2 tallos de apio (picados)
1 cebolla (picada) para freír
1 zanahoria (picada) para freír
2 dientes de ajo (picados)
3 papas (picadas)
2 huevos
80 gr de harina
Pizca de sal
Pimienta negra (al gusto)
Hierbas italianas (al gusto)
Eneldo (al gusto)
Aceite de oliva
Sal
Ajo seco
Queso parmesano
3 rebanadas de pan
Instrucciones:
En una olla grande, combine las piernas de pollo, la cebolla picada, la zanahoria picada y el apio picado con el caldo de pollo. Llene la olla con suficiente caldo para cubrir el pollo.

Lleve a hervor, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido.
Mientras el pollo hierve a fuego lento, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria picadas (para freír) y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos.

Añade el ajo picado y cocina durante 3-5 minutos más.
Una vez que el pollo esté bien cocido, sácalo de la olla y desmenuza la carne de los huesos. Reserva el pollo desmenuzado.
Añade las verduras fritas (cebolla, zanahoria y ajo) a la olla con el caldo.
Añade las patatas picadas a la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
En un bol aparte, bate los huevos, la harina y una pizca de sal.
Vierte lentamente la mezcla de huevos en la sopa hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente para crear pequeños fideos.
Sazona la sopa con pimienta negra, hierbas italianas y eneldo a gusto.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara los crutones.

Rocía las rebanadas de pan con aceite de oliva, espolvorea con sal, ajo seco y queso parmesano.

Hornee en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos o hasta que esté dorada.
Sirva la sopa caliente con pollo desmenuzado y crutones encima.