Ingredientes:
Calabacín – 2 uds.
Patatas – 2 uds.
Cebolla – 2 uds.
Zanahoria – 1 ud. (grande)
Ajo – 2-3 dientes
Queso cremoso fundido – 1 ud.
Agua – 500-600 ml
Aceite vegetal
Sal, pimienta al gusto
Para las galletas:
Pan largo – 100 g
Aceite vegetal – 20 ml
Pimentón – 0,5 cucharadita
Hierbas provenzales – 0,5 cucharadita
Sal – 0,5 cucharadita
Ajo – 2 dientes
Instrucciones:
Comienza preparando las verduras. Pela las patatas, las zanahorias y el calabacín. Corta las patatas y el calabacín en dados, corta las zanahorias en rodajas y pica finamente la cebolla y el ajo.
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite vegetal a fuego medio.

Añade las cebollas picadas y una pizca de sal y saltea hasta que estén transparentes.
Añade el ajo, las zanahorias y las patatas a la olla y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añade el calabacín a la olla y vierte suficiente agua para cubrir las verduras.

Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara las galletas. Corta el pan largo en cubos. En un bol, mezcla el aceite vegetal, el ajo machacado, el pimentón, las hierbas provenzales y la sal.

Mezcla los cubos de pan con esta mezcla hasta que estén bien cubiertos.
Extiende los cubos de pan en una bandeja para hornear y hornéalos en un horno precalentado a 180 °C (356 °F) hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Una vez que las verduras en la olla estén blandas, retira del fuego. Añade el queso procesado cremoso a la olla y mezcla la sopa con una batidora de inmersión hasta que quede suave.

Si no tienes una batidora de inmersión, puedes utilizar una batidora estándar en tandas. Ten cuidado con el líquido caliente.
Sazona la sopa hecha puré con sal y pimienta a gusto. Si la sopa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua para alcanzar la consistencia deseada.
Sirve la sopa caliente, adornada con las galletas caseras y una pizca de perejil picado si lo deseas.