Ingredientes:
1 kg de patatas (unas 4-5 medianas)
Agua
400-500 g de col picada
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
Aceite de oliva para freír
5 pepinos encurtidos cortados en cubitos
1 diente de ajo picado
200 g de aceite de girasol
100 g de leche
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Aderezamientos opcionales: eneldo fresco picado, perejil fresco picado
Instrucciones:
Cocina las patatas: pela las patatas y córtalas en trozos medianos.

Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua. Ponlas a hervir, luego reduce el fuego y cuécelas a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre las patatas y devuélvelas a la olla.
Prepara la col: mientras se cocinan las patatas, pica la col.

Sazona la col con 1 cucharadita de sal y déjala reposar durante 10 minutos. Esto ayudará a ablandarla un poco. Después de 10 minutos, exprime el exceso de humedad del repollo.
Prepara el aderezo: en un bol grande, bate el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
Fríe las cebollas: calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las cebollas y cocínalas hasta que estén doradas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Agrega las cebollas fritas al aderezo junto con las papas enfriadas.
Combina la ensalada: agrega el repollo picado, los pepinos encurtidos y el ajo picado al bol con las papas y el aderezo. Mezcla todo con cuidado hasta que esté bien combinado.
Prepara el aderezo cremoso (opcional): en un bol aparte, bate el aceite de girasol, la leche, la sal, la pimienta negra y la mostaza de Dijon.

Esto crea un aderezo más rico y cremoso. Puedes usar todo este aderezo o solo una parte, según la consistencia que desees.
Sirve: prueba la ensalada y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve la ensalada inmediatamente o refrigera por hasta 2 días para que los sabores se desarrollen más. Adorne con eneldo fresco o perejil antes de servir, si lo desea.
Consejos:
Para una ensalada más liviana, use menos aderezo cremoso.
Puede sustituir el agua por caldo de verduras al cocinar las papas para agregarle sabor.
Si no tiene mostaza de Dijon, puede usar mostaza amarilla normal.
Las sobras se pueden disfrutar frías o recalentadas suavemente.
Pan con hierbas y queso (opcional):
Esta receta también incluye instrucciones para hacer una guarnición de pan con hierbas y queso. Si bien no es estrictamente parte de la ensalada de papas alemana, puede ser un acompañamiento delicioso. Puede encontrar muchas variaciones de pan con hierbas y queso en línea, o simplemente usar su receta favorita.