Ingredientes:
1 cabeza grande de repollo (aproximadamente 3 libras) o use 2 cabezas más pequeñas
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
2 hongos grandes, finamente picados (opcional) (1 ½ tazas)
1 libra de solomillo molido
¾ taza de arroz de grano largo crudo (integral o blanco)
¼ taza de perejil picado
1 taza de puré de tomate enlatado
1 ½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
3/4 taza de líquido (caldo de res, agua de repollo o combine con un poco de tomate sobrante para ¾ de taza)
Instrucciones:
Prepare el repollo: ponga a hervir una olla grande con agua.
Corte el centro del repollo y colóquelo en el agua hirviendo, con el centro hacia abajo. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mientras el repollo hierve a fuego lento, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Saltee la cebolla y el ajo durante 3 a 5 minutos hasta que se doren. Añade los hongos (si los usas) y cocina por otros 2 minutos.
Pasa la mezcla a un tazón grande para que se enfríe.
Retira las hojas de repollo: retira con cuidado el repollo de la olla y colócalo en una bandeja para hornear con borde. Reserva el agua del repollo para más tarde. Retira con cuidado las hojas del repollo cortándolas del centro con un cuchillo pequeño. Reserva las 16 hojas más grandes y enteras. Puedes usar las hojas rotas o más pequeñas restantes para hacer capas en la fuente para hornear.
Si el centro está demasiado firme, regrésalo al agua hirviendo por unos minutos para ablandarlo.
Precalienta el horno: precalienta el horno a 350° F (175° C).
Prepara el relleno: agrega el solomillo molido, el arroz crudo, el perejil, el puré de tomate enlatado, la sal y la pimienta a la mezcla de cebolla enfriada. Combina todo bien.
Arma los rollitos de repollo: coloca aproximadamente ¼ de taza del relleno en el centro de cada hoja de repollo. Enrolla la hoja firmemente, doblando los lados hacia adentro para crear una costura.
Colocar la parte de la costura hacia abajo en una fuente para horno de 13 x 9 pulgadas.
Hornear los rollitos de repollo: Verter el agua de repollo reservada o el caldo de carne sobre los rollitos de repollo. También puede usar una combinación de salsa de tomate sobrante y agua o caldo de carne para hacer ¾ de taza de líquido. Colocar las hojas de repollo sobrantes sobre los rollitos. Cubrir la fuente para horno bien con papel de aluminio. Hornear los rollitos de repollo durante 1 hora y media.
Sirva y guarde: Deje que los rollitos de repollo se enfríen durante al menos 30 minutos antes de servir. También se pueden servir fríos o a temperatura ambiente. Los rollitos de repollo se pueden refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses.
Consejos:
Puede usar pavo o pollo molido en lugar de solomillo molido.
Agregar otras verduras al relleno, como zanahorias picadas, apio o pimientos morrones.
Si las hojas de repollo son demasiado gruesas, puede hervirlas durante unos minutos para ablandarlas antes de enrollarlas. Sirve los rollitos de repollo con crema agria, puré de manzana o tu salsa de tomate favorita.