Ingredientes:
2 calabacines, cortados en rodajas finas
Sal
2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
Agua
1 cebolla, picada
Aceite de oliva
1 zanahoria, cortada en cubitos
2 pimientos morrones, picados
200 gramos de maíz
¼ taza de cebollino picado
¼ taza de perejil picado
2 huevos
Sal y pimienta negra al gusto
200 gramos de harina común
Aceite de girasol para freír
100 gramos de queso rallado
Para la salsa:
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de yogur griego
1 diente de ajo, picado
Eneldo picado
Instrucciones:
Prepara los calabacines: coloca los calabacines en un colador y espolvorea con sal. Déjalos en remojo durante 15 minutos para que suelten el exceso de humedad.
Enjuaga los calabacines con agua fría y sécalos con toallas de papel.
Hierve las patatas: en una olla mediana, pon agua a hervir. Agrega las patatas y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurre las patatas y déjalas a un lado.
Saltea las verduras: calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Añade las zanahorias y los pimientos morrones y cocínalos durante 5 minutos más.
Arma la frittata: en un bol grande, bate los huevos, la sal y la pimienta. Incorpora la harina revolviendo hasta que se integren. Añade el calabacín, las patatas, el maíz, las cebolletas, el perejil y las verduras cocidas.
Cocina la frittata: calienta una fina capa de aceite de girasol en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Vierte la masa de la frittata y extiéndela en una capa uniforme.
Cocina durante 5 minutos o hasta que la base esté dorada.
Hornea la frittata: precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Transfiere la sartén al horno y hornea durante 25-30 minutos o hasta que la frittata esté bien cocida en el centro.
Prepara la salsa: mientras se hornea la frittata, bate la mayonesa, el yogur griego, el ajo y el eneldo en un bol pequeño.
Sirve: deja que la frittata se enfríe un poco antes de servir.
Córtala en gajos y cúbrela con la salsa.
Consejos:
Puedes añadir otras verduras a esta frittata, como champiñones, brócoli o espinaca.
Si no tienes una sartén grande apta para horno, puedes cocinar la frittata en la hornalla durante 5 minutos, luego transferirla a una fuente para horno y terminar de cocinarla en el horno.
Para una frittata vegetariana, omite el queso.