Ingredientes:
3 huevos (yemas y claras separadas)
50 g de azúcar (dividido en 15 g para las yemas y 35 g para las claras)
1 g de sal (1/4 cucharadita)
20 g de harina común (2 cucharadas)
180 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Mantequilla sin sal (para cubrir los moldes)
Azúcar adicional (para cubrir los moldes)
Azúcar en polvo para espolvorear
Equipamiento:
Dos moldes para ramequines o moldes aptos para horno de 250-430 ml
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).
Prepara los moldes: cubre el interior de los moldes o moldes con mantequilla sin sal y luego espolvoréalos con azúcar para evitar que el soufflé se pegue.
Prepara la base:
Separa las claras de huevo de las yemas.
En una cacerola, bate las yemas de huevo con 15 g de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.
Agrega la harina y la sal, batiendo hasta que quede suave.
Agrega gradualmente la leche y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese.
Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla.

Deja enfriar un poco.
Batir las claras de huevo:
En un recipiente limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.
Agrega gradualmente 35 g de azúcar mientras continúas batiendo hasta que se formen picos rígidos.
Mezclar:
Incorpora suavemente un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla de yemas para aligerarla.

Luego, incorpora con cuidado las claras de huevo restantes hasta que se combinen, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
Hornear:
Llena los moldes preparados con la mezcla de soufflé.

Pasa el pulgar por el borde interior del molde para ayudar a que el soufflé suba de manera uniforme. Hornee en el horno precalentado durante 13 a 15 minutos o hasta que los soufflés hayan subido y la superficie esté dorada.

Sirva inmediatamente: espolvoree con azúcar en polvo y sirva recién sacado del horno para obtener la mejor textura, ya que los soufflés comenzarán a caerse poco después de retirarlos del fuego.
¡Disfrute de su soufflé casero!