Ingredientes:
¼ de cabeza de repollo verde, finamente rallado
½ zanahoria, cortada en juliana (en tiritas finas)
3 huevos, batidos
10-11 envoltorios de papel de arroz
Cebolleta, en rodajas finas
Sal al gusto
½ cucharada de salsa de soja
Pimienta negra al gusto
Aceite de cocina
Para la salsa para mojar:
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa sriracha (o salsa de chile)
1 cucharada de agua
½ cucharada de mostaza integral
Instrucciones:
En un recipiente grande, combine el repollo rallado, la zanahoria cortada en juliana, los huevos batidos, la cebolla verde, la sal, la salsa de soja y la pimienta negra.

Mezcle bien.
Prepare un plato poco profundo con agua tibia. Sumerja un envoltorio de papel de arroz en el agua durante unos segundos, hasta que se vuelva flexible.
Coloque el envoltorio de papel de arroz ablandado sobre una superficie de trabajo limpia.
Agregue una cucharada de la mezcla de repollo al centro del envoltorio.
Dobla la parte inferior del envoltorio sobre el relleno y luego dobla los lados hacia adentro.

Enrolla bien para crear un rollo primavera.
Repite los pasos 2 a 5 con los envoltorios de papel de arroz restantes y la mezcla de repollo.
Calienta una capa fina de aceite en una sartén grande a fuego medio.
Fríe los rollitos primavera durante 1 o 2 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

Mientras se cocinan los rollitos primavera, bate los ingredientes para la salsa para mojar en un tazón pequeño.
Sirve los rollitos primavera calientes con la salsa para mojar a un lado.
Consejos:
Puedes usar cualquier tipo de repollo para esta receta, como repollo verde, repollo de Saboya o repollo Napa.
Si no tienes salsa sriracha, puedes sustituirla por otra salsa de chile o salsa picante a gusto.
Para una opción vegana, omite los huevos.
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.

Vuelve a calentarlas en una sartén a fuego medio hasta que se calienten por completo.