Ingredientes:
320 g de filetes de abadejo
Papel de cocina
Sal
Pimienta negra
50 g de harina común
Pimentón
½ cucharadita de levadura en polvo
70 ml de agua
½ cucharadita de aceite de oliva u otro aceite vegetal
Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
Seque los filetes de abadejo con papel de cocina. Sazone con sal y pimienta negra por ambos lados. Déjelos reposar durante 15 minutos.
En un bol, mezcle la harina, el pimentón, la levadura en polvo y la sal. Incorpore lentamente el agua y el aceite de oliva hasta obtener una masa suave.

La masa debe tener la consistencia de una crema espesa. Si está demasiado espesa, agregue un poco más de agua.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-bajo.

El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear cuando se agregue una gota de agua.
Corte los filetes de abadejo en trozos más pequeños, si lo desea.
Sumerja los filetes de abadejo en la masa, cubriéndolos por completo.
Coloca con cuidado el pescado rebozado en el aceite caliente.

No llenes demasiado la sartén.
Fríe el abadejo durante 5 minutos a fuego medio-bajo o hasta que esté dorado.
Da la vuelta al pescado y fríelo durante 3-5 minutos más o hasta que esté bien cocido.

El pescado estará bien cocido cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y alcance una temperatura interna de 145 °F (63 °C).
Escurre el pescado sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. 1 Sirve inmediatamente con tu salsa para untar favorita, como salsa tártara o rodajas de limón.
Consejos:
Puedes usar cualquier tipo de pescado blanco para esta receta, como bacalao, abadejo o tilapia.
Si no tienes polvo para hornear, puedes omitirlo. El rebozado seguirá estando sabroso, pero es posible que no quede tan esponjoso.
Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, sumerge la punta de una cuchara de madera en el aceite. Si chisporrotea inmediatamente, el aceite está lo suficientemente caliente. No llenes demasiado la sartén cuando frías el pescado, ya que esto hará que baje la temperatura del aceite y el pescado quedará grasoso.
Puedes hornear el pescado en lugar de freírlo. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y hornea el pescado durante 15 a 20 minutos o hasta que esté bien cocido.