3 limones grandes para el postre y 1 limón para la ralladura.
Corta los limones por la mitad y saca la pulpa.
Exprime el jugo.
Retira la cáscara de 1 limón.
Mezcla:
180 ml de agua.
120 ml de jugo de limón.
150 gramos de azúcar.
30 gramos de maicena.
100 gramos de leche condensada.
3 yemas de huevo.
Cáscara de limón.
Instrucciones:
Prepara los limones: corta todos los limones por la mitad. Para tres de ellos, saca el interior, teniendo cuidado de quitar toda la pulpa. Exprime estos limones para recolectar el jugo.
Para el limón restante, usa un rallador para quitar solo la cáscara exterior, evitando la parte blanca amarga.
Jugo y ralladura: ahora deberías tener 120 ml de jugo de limón de los limones exprimidos. Reserva la ralladura del cuarto limón para usarla más tarde.
Mezcla los ingredientes: En una cacerola mediana, combina 180 ml de agua, 120 ml de jugo de limón y 150 g de azúcar. Revuelve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
Espesa la mezcla: Disuelve 30 g de maicena en una pequeña cantidad de agua para hacer una papilla. Agrega esto a la cacerola, aumentando el fuego a medio.
Revuelve continuamente hasta que la mezcla comience a espesar.
Agrega las yemas de huevo y la leche condensada: En un recipiente aparte, bate ligeramente las 3 yemas de huevo. Templa las yemas agregando lentamente una pequeña cantidad de la mezcla de limón caliente, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se revuelvan.
Luego, vierte las yemas templadas nuevamente en la cacerola. Agrega 100 g de leche condensada y la ralladura de limón, revolviendo bien para combinar.
Cocina hasta que espese: Continúa cocinando la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta tener una consistencia similar a una mousse.
Esto debería tomar unos minutos.
Enfriar la mousse: una vez espesa, retirar la mousse del fuego y dejar que se enfríe un poco. Luego, verterla en platos individuales o en un bol grande. Refrigerar durante al menos 2 horas o hasta que esté firme y fría.
Servir: Decorar con un poco de ralladura de limón adicional o una rodaja fina de limón antes de servir. ¡Disfrutar de esta mousse de limón ligera y ácida como un postre refrescante!