Ingredientes:
3 papas medianas (300 gr)
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 taza de caldo de papa
1 cucharadita de levadura seca (7g)
1 cucharadita de azúcar
450-500 gr de harina de trigo
1 cucharada de aceite vegetal
Mermelada de ciruelas (opcional)
Instrucciones:
Cocine las papas y tritúrelas hasta formar un puré.
En un tazón grande, combine el puré de papas, la sal, el huevo, el caldo de papa, la levadura y el azúcar. Mezcle bien.
Agregue poco a poco la harina hasta que la masa esté suave y elástica.

Amase la masa durante 10 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada.
Pinte la masa con aceite vegetal, colóquela en un tazón y cúbrala con un paño de cocina limpio.

Deje que la masa suba en un lugar cálido durante 30 minutos.
Caliente el aceite vegetal en una olla grande o freidora a 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius).
Divida la masa en partes iguales y forme bolitas con ellas.
(Opcional) Haz una pequeña hendidura en el centro de cada bola de masa y rellénala con una cucharadita de mermelada de ciruela.

Cierra la bola de masa.
Aplana suavemente las bolas de masa para formar rosquillas.
Fríe las rosquillas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
Escurre las rosquillas sobre toallas de papel y sírvelas tibias.

Consejos:
Si la masa está demasiado pegajosa, agrega más harina, una cucharada a la vez, hasta que se vuelva manejable.
Puedes usar cualquier tipo de aceite de cocina para freír.
Si no tienes caldo de papa, puedes usar agua o leche en su lugar.
Puedes usar azúcar en polvo o azúcar con canela para espolvorear las rosquillas antes de servir.