Ingredientes:
1 calabacín grande rallado
Sal para extraer la humedad
2 patatas ralladas
1 pimiento morrón picado fino
Un manojo de cebolletas picadas
2 huevos
Ajo picado (al gusto)
Pimienta negra al gusto
3-4 cucharadas de harina
2-3 cucharadas de pan rallado
Aceite vegetal para freír
Para la salsa:
1 pepino rallado
Ajo picado (al gusto)
Jugo de 1/4 de limón
1 cucharada de aceite de oliva
100 gramos (aproximadamente 1/2 taza) de yogur
Una pizca de hierbas secas (p. ej., eneldo, menta o perejil)
Sal al gusto
Instrucciones:
Coloca el calabacín rallado en un bol y espolvorea con sal.

Mezcla bien y deja reposar durante 10 a 15 minutos para que suelte la humedad. Exprime el exceso de líquido.
En el mismo bol, añade las patatas ralladas, el pimiento morrón picado, las cebolletas, los huevos, el ajo picado al gusto y la pimienta negra.

Mezcla bien para combinar.
Incorpora la harina y el pan rallado hasta que la mezcla se mantenga lo suficientemente unida como para formar hamburguesas.
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Forma la mezcla en chuletas y colócalas en la sartén.

Fríe hasta que estén doradas de un lado, luego dales la vuelta con cuidado.
Una vez que las hayas dado vuelta, tapa la sartén y cocina durante 10-12 minutos.
Mientras se cocinan los escalopes, prepara la salsa: combina el pepino rallado, el ajo picado, el jugo de limón, el aceite de oliva y el yogur en un bol.

Añade las hierbas secas y la sal al gusto. Mezcla bien.
Después de que los escalopes se hayan cocinado tapados durante 10-12 minutos, dales la vuelta y cocínalos sin tapar durante 10-12 minutos más.
Retira los escalopes y déjalos escurrir sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Sirve los escalopes de calabacín calientes, acompañados de la salsa de yogur con hierbas.
Nota: Para una versión más saludable, los escalopes se pueden hornear en un horno precalentado a 200 °C (aproximadamente 400 °F) hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez a mitad del tiempo de cocción.