Ingredientes:
1 cabeza de brócoli (unos 500 gramos), cortada en ramilletes
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 tomate picado
1 pimiento morrón picado
2-3 huevos batidos
3 cucharadas de harina común
Sal, pimienta y ajo seco al gusto
150 gramos de queso rallado
Instrucciones:
Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Engrasa una sartén o un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) aptos para horno con mantequilla o aceite en aerosol.
Cocina el brócoli: En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina los ramilletes de brócoli durante 5 minutos. Escurre el brócoli y déjalo a un lado.
Saltea las verduras: En la misma sartén que usaste para cocinar el brócoli, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Agrega la cebolla picada, la zanahoria y el pimiento morrón. Cocina durante 3-4 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
Combina los ingredientes: En un bol grande, bate los huevos batidos, la harina, la sal, la pimienta y el ajo seco. Incorpora el brócoli y las verduras cocidas.
Vierte la mezcla en la sartén: Vierte la mezcla de huevos en la sartén engrasada.

Espolvorea la parte superior con queso rallado.
Hornea la frittata: Hornea la frittata en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los huevos estén listos y el queso se derrita y burbujee.
Sirve: Deja que la frittata se enfríe un poco antes de servir. ¡Córtala en gajos y disfruta!
Consejos:
Puedes usar cualquier tipo de verdura que te guste en esta receta.

Otras buenas opciones incluyen champiñones picados, calabacín o espinaca.
Si no tienes queso rallado, puedes desmenuzar queso feta o queso de cabra sobre la parte superior de la frittata antes de hornearla.
Las sobras de frittata se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Puedes recalentarlo en el microondas o en una sartén a fuego medio.
Para una opción vegetariana, puedes omitir el queso.