Ingredientes:
3 calabacines, cortados por la mitad y pelados
Aceite de oliva (para pincelar)
Sal, pimentón, ajo en polvo (al gusto)
Para el relleno:
1 cebolla, picada
Aceite de oliva (para saltear)
2 dientes de ajo, picados
1/2 pimiento amarillo, picado
1/2 pimiento naranja, picado
Espinacas, picadas
400 g de champiñones, picados
50 g de mantequilla
100 g de queso rallado (más extra para cubrir)
Queso parmesano rallado (para cubrir)
2 cucharadas de crema agria
2 cucharadas de mayonesa
1 diente de ajo, picado
1 pepino, rallado
Eneldo, picado
Sal y pimienta (al gusto)
Hojuelas de chile (al gusto)
Instrucciones:

1. Prepara los calabacines:
   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
   Corta los calabacines por la mitad y pélalos.
   Hazles unos cortes y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pincela las mitades de calabacín con aceite de oliva y sazónalas con sal, pimentón y ajo en polvo. Hornéalas en el horno precalentado durante 20 minutos.

1. Prepara el relleno:
   Mientras se hornean los calabacines, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   Saltea la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
   Añade el ajo picado y saltea otros 2-3 minutos.
   Añade los pimientos amarillos y naranjas picados y saltea otros 2-3 minutos.
   Sazona con sal, pimentón y ajo en polvo.
   Añade las espinacas picadas y saltea durante 2 minutos hasta que se ablanden. Pasa la mezcla a un bol.
   En la misma sartén, derrite 50 g de mantequilla y añade los champiñones picados. Freír durante 3-4 minutos.
   Sazonar con sal y continuar friendo durante otros 2-3 minutos hasta que los hongos estén tiernos.
   Agregar los hongos cocidos a la mezcla de vegetales en el bol.
   Rallar 100 g de queso y mezclar bien con la mezcla de vegetales.

1. Armar y hornear:
   Triturar la pulpa de calabacín que se retiró anteriormente y agregarla a la mezcla de relleno.
   Sacar los calabacines del horno y rellenarlos con el relleno preparado.
   Espolvorear la parte superior con queso parmesano rallado.
   Hornear a 200°C (400°F) durante 20 minutos más hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

1. Preparar la salsa:
   En un bol pequeño, combinar 2 cucharadas de crema agria, 2 cucharadas de mayonesa, ajo picado, pepino rallado y eneldo picado.
   Sazonar con sal, pimienta y hojuelas de chile al gusto.
   Mezclar bien hasta que se combinen.

1. Servir:
   Una vez horneados los calabacines rellenos, sáquelos del horno y déjelos enfriar un poco. Sirva los calabacines rellenos calientes, rociados con la salsa cremosa de ajo y eneldo como acompañamiento.